ΨΑΡΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ψάρι
1 κιλό κολοκυθάκια
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίστε και αλατίστε το ψάρι. Τηγανίστε ελαφρώς τα κολοκυθάκια. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα ταψί, τοποθετήστε στο κέντρο το ψάρι και γύρω-γύρω προσθέστε τα κολοκυθάκια. Σιγοβράστε ελαφρώς το υπόλοιπο λάδι με το κρεμμύδι και τις τριμμένες ντομάτες και περιχύστε τα κολοκυθάκια. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και λίγο πιπέρι και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία.

Πηγή: Νομαρχιακή Επιτροπή Τουριστικής Προβολής Ρεθύμνου