ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο ή κατσίκα ή πρόβατο 1 ½ κιλό περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 2-3 φλιτζάνια καφέ ρύζι 2-3 αυγά 2 λεμόνια τον χυμό τους ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένομε καλά τη κότα ή το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κομμένο. Το βάζουμε στη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. …

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοχλιούς 1 ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξύδι 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατίζουμε τους χοχλιούς, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο καυτό λάδι με το στόμιο προς τα κάτω για τρία λεπτά. Ρίχνουμε το …

ΥΛΙΚΑ ½ κιλό φύλλο κρούστα (για πίτες) 3 φρέσκιες ντομάτες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 400 γρ. τυρί φέτα 10 φύλλα φρέσκος βασιλικός 4 μελιτζάνες 2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός 5 κουταλιές σούπας τραχανάς ή ρύζι 150 γρ. ελιές πράσινες ροδέλες 6 αυγά, αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε …

ΥΛΙΚΑ 1 κουνέλι 2 κρεμμύδια 3-4 ώριμες ντομάτες 1 φλιτζάνι λάδι ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Aφού πλύνουμε το κουνέλι, το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε με το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε …

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνί 1 κιλό µάραθο 2 λεµόνια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουµε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρέας. Αµέσως µετά ρίχνουµε τα µάραθα κοµµένα και τα αφήνουµε να βράσουν καλά. Τέλος, προσθέτουµε τον χυµό των λεµονιών, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε το φαγητό …

ΥΛΙΚΑ 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας στάκα αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι βράζουµε νερό µε αλάτι. Ρίχνουµε ένα ένα τα αυγά και τα περιχύνουµε µε το καυτό νερό ώστε να ψηθεί το ασπράδι και να γίνουν 4 άσπρες µπάλες στο τηγάνι. Τα βγάζουµε και τα σερβίρουµε το καθένα µε …

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Το «Οφτό» ή «Αντικριστό» κρέας το έφτιαχναν συνήθως οι βοσκοί μόνο στις ορεινές περιοχές. Ο τρόπος μαγειρέματος ήταν ιδιαίτερα εύκολος για τους βοσκούς, καθώς δεν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν κουζινικά στην ορεινή ύπαιθρο. Έσφαζαν το ζώο, το έγδερναν και το μοίραζαν σε τέσσερα κομμάτια, τα οποία ονόμαζαν «γουλίδια». Περνούσαν κάθε …

ΥΛΙΚΑ 4 αυγά 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 10 γρ. αμμωνία 4 βανίλιες αλεύρι όσο σηκώσουν τα υλικά 3 κιλά μυζήθρα 600-750 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές μέλι αυγά όσα πάρει για να γίνει αφράτη (4-8) κανέλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για να φτιάξετε το φύλλο χτυπάτε …

Η ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΩΣ ΠΙΑΤΑ ΠΑΡΑΤΑΓΜΕΝΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Κρύβει μέσα της μια φιλοσοφία ζωής, αναφέρεται στο τρόπο ζωής των Κρητικών, όπου το φαγητό περικλείει ολόκληρο πολιτισμό. Η κρητική διατροφή είναι μια διατροφή υγιεινή και γευστική, με συνταγές που φτάνουν στις μέρες μας από τα βάθη των αιώνων αλλά …

Ποια ήταν η ωραία παροιμία που μας έλεγε η καλή μας η δασκάλα στο σχολείο για την αποταμίευση; «Φασούλι το φασούλι γεμίζει το σακούλι», που σημαίνει… ότι να μην είμαστε ανυπόμονοι για να πετύχουμε τον οικονομικό μας στόχο. Εμείς όμως φέραμε στην κουζίνα μας ένα σακουλάκι φασόλια μαυρομάτικα και είμαστε …